Рыба, конечно, аппетиная А вот приезжайте к нам в Крым - например, в Балаклаву, в рыбный ресторан! Ммммммммм
Рыбу, запеченную в крупной соли - по старинному испанскому рецепту - даже самые утонченные гурманы признают одним из высших достижений кулинарии!!! В нашем ресторане подают пеленгаса, семгу или другую рыбу по заказу гостей, запеченную в большом количестве соли. Исполнение заказа 2 часа. Блюдо подает повар, готовивший его. Перед гостями рыбу траншируют (снимают верхнюю солевую корку), снимают шкуру. Блюдо подают под испанскими соусами.
Плов с мидиями. Фирменное блюдо ресторана "Балаклава". Готовится и подается в раковине мидии. Для этого блюда повара ресторана используют мидии, выращенные на морской ферме в Балаклавской бухте.
А вот - в тему : АЛЫЕ ПАРУСА
Филе судака с грибами. Подается с овощным гарниром.
ПОДАРОК ПОСЕЙДОНА. Филе семги с ананасом. Подается украшенное креветками.
КАМБАЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Филе черноморской камбалы, тушится в белом вине. Украшено креветками и мидиями.
А вот десерт :
МАКОВЫЙ КАЙФ. Рецепт привезен владельцем ресторана с Западной Украины. Пирог на основе мака, готовится без добавления муки. Подается под шоколадно-карамелевым соусом.
Мона подумать, ваша корюшка домашняя была! Был бы человек хороший - а готовить и встречать гостей мы умеем!
Кстати, анекдот в тему!
Идет кум по селу, видит: возле хаты, в садочке под вишней сосед сидит, борщ наворачивает, да со сметанкой, с салом, с чесночком, с горилкой - как положено. Он подходит к плетню: - Куме, а куме? - Що? - Та може ви б мене пригостили... - Та заходьте, куме, хай ваша ласка. - Та на дворе ж собака! - Так отож!..
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь - вареные яйца, - свежий огурец (чем мельче, тем лучше), - зелёный лук и - укроп. - Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить…
Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать.
Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки.
Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык.
О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде.
Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).
КАК ГОТОВИТЬ ОКРОШКУ
Займемся главной творческой работой.
Вот оригинальный рецепт окрошки от Бориса Бурды: отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахару, сметаны — по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно — меленько нарезанного зеленого лука, крупной и долго давить ложкой, чтоб лук сок пустил.
Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.
Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное — чтобы вкусно было.
Заливка для окрошки
Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас (он должен быть кисленьким). А можно попробовать - сыворотку - кефир (вкусно, только густовато получается, хотя все равно вкусно! Кстати, я еще кладу туда перец черный молотый - мне нравится ) - минералку...
Кстати, попутно нашла интересное (хотя без фоток - тема-то про фотографии! )
Вот и квас на столе у нас… Тем более, квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Издавна его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Водку еще и не изобрели, а квас уже был. Даже сам великий Казанова, побывавший и в наших краях, писал в своих знаменитых мемуарах, что русские бояре и слуг своих поят изумительным напитком, от которого не отказался бы и герцог.
Из сонника Готовить во сне окрошку — поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной, который имеет серьезные намерения жениться на вас, невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошку означает скучное общество пожилых людей, в котором вам придется выполнять роль внимательной слушательницы. Угощать окрошкой человека, который отвечает отказом отведать ваше блюдо, — дело, шедшее без сучка без задоринки, вдруг застопорится из-за непредвиденных обстоятельств. Скисшая окрошка — знак неудовлетворенности, и разочарования.
Немного истории Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
P.S. Главное, чтоб после всего этого мне окрошка не приснилась!
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 9
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
А вот приезжайте к нам в Крым - например, в Балаклаву, в рыбный ресторан! Ммммммммм 
Я сегодня была за городом. Наловили рыбы и такая уха получилась!С дымком. На улице и стол накрыли. Хорошо так. 
) 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
