Первый раз слышу, что вина растут. Интересная ассоциация
Это не совсем ассоциация. Так виноделы говорят о вине, которое родилось и доходит до кондиции. По сути, вино - это живая субстанция, где проходят сложнейшие процессы. Виноделы и говорят о нем как о живом: рождается, живет, умирает...
Сухие вина живут недолго. У крепленых, ликерных вин длинная жизнь. О хересе, кажется, экскурсовод говорила, что их настоящий расцвет начинается в возрасте около ста лет...
Вот в таких «бочечках» - бутах выдерживается портвейн. Я в кадре – вместо спичечного коробка, для масштаба. ;) Если мой рост – 169 см, можете себе представить размеры бутов. В каждый вмещается около 140 тысяч литров вина. Не верите? Вот паспорт с одной из бочек: - портвейн белый «Крым», - заполнен бут в прошлом году, - год урожая – 2002, - емкость – 13729 декалитров...
После того как вино из бута разольют в бутылки, бочку обработают: внутрь, через специальный лаз забирается худенький работник и очищает бут от винного камня.
В буты, где созревало красное вино, снова нальют красное, если было белое – то снова белое.
Перегоняется вино из цеха в цех по винопроводу – его стеклянные и металлические трубы тянутся по галереям: по технологии, доступ воздуха к вину запрещен.
Цех термообработки показали через застекленную дверь. Перед розливом в бутылки здесь вино охлаждают – медленно, постепенно (снижая температуру в сутки на два градуса). Чем больше крепость вина – тем ниже температура. Сухие вина – до минус двух, крепкие – до минус девяти. Затем напиток фильтруют. После такого стресса вино несколько месяцев «успокаивается», и только потом его разливают в бутылки. Оптимальное время розлива – с мая по сентябрь.
Галерея коллекционных вин. В каждой нише – сотни бутылок, на бумажках – указан остаток, когда и сколько взято. Искала вино года своего рождения :) – но времени было маловато, не нашла.
И вот – святая святых: галерея элитных коллекционных вин. Смотрите…
Самое именитое вино «Массандры» - мускат Белый Красного камня: два Гран-При, 24 золотые и серебряные медали. Названо вино так «в честь» поселка Краснокаменка на Южном Берегу, где выращивается этот сорт муската.
Энотека «Массандры» насчитывает около миллиона бутылок. Хранится здесь не только массандровское вино – начало коллекции было положено с частных дворянских собраний.
Коньяки международного конкурса в Ялте, 1970 г.
Самое старое вино массандровских подвалов – португальский херес Де-Ла-Фронтера, урожая 1775 г. Вот эти шесть бутылочек за решеточкой, цена каждой (аукционная) – от 50 тысяч долларов.
Эти бутылки приготовлены на продажу:
Бутылки закрыты пробками, запечатаны сургучом. Каждые 20 лет пробки меняют. В партии, которая поступает в торговую сеть, дегустируется каждая пятая бутылка. Если вино предназначено для аукциона, проверяют каждую. Пыль и грибок (он тут растет не только на бутылках, но и сплошь покрывает стены, летает в воздухе) – полезны: вино боится света. Перед продажей коллекционные бутылки вытирают (не полностью, сохраняя благородный налет), наклеивают этикетки, защищают пробки термоусадочными колпачками (даты на нем и на этикетке должны совпадать), упаковывают…
Жаль покидать эту галерею – но впереди не менее приятный момент: дегустация.
Говорю сразу: я не знаток вин, и передаю впечатления дилетанта! :)
На подносах – по десять бокалов, в одном – минералка, для снятия послевкусия, в вазочках – для тех же целей – подсоленная соломка.
Вина вроде бы по чуть-чуть – по 20 граммов. Но бокалов-то девять! И все же мне удивительно: завтракала я в полшестого утра, в Никите перекусить было некогда (да и негде, по сути), а в Массандру добрались к часу дня – словом, пила на голодный желудок. Вина крепкие. Но голове и желудку легко и приятно. :)
Вкус? Нектар, амброзия, мед… :)
Что пили?
(Трезвая я была, трезвая – все в блокнотик записала! :) ) - Двухлетнее красное сухое «Алушта» - типа бордо, на основе винограда саперави («красильщик» с грузинского). - Мадеру «Массандра». - Портвейн белый «Южнобережный», пятилетней выдержки. Эхххх! Если бы в наших магазах не продавали всякую бурду, именуя ее портвейном и дискредитируя это вино! Легкое (хотя и крепкое!), нежное, сладкое, но без приторности – ммм! - Портвейн красный «Ливадия». До революции вино это называли «царским», продавалось оно в аптеках, и стоила бутылочка 8 рублей (на эти деньги можно было купить две с половиной коровы). - Еще портвейн красный «Ливадия» - но коллекционный, урожая 1986 г. Есть ли разница между обычным вином и коллекционным? Безусловно. Старое – чуть более густое, цвет стал не рубиновым, а гранатовым, во вкусе исчезла легкая терпкость. - Токай. Золотистое, нежное десертное вино. Сухой токай на «Массандре» не делают. - Мускат черный «Массандра». Делают на основе муската (причем этот сорт плодоносит раз в 5 лет – а если вдруг неурожай, то жди еще 5 лет!) и античного сорта алеатика. До революции из алеатики делали церковное вино «Лакрима Кристи», сейчас – похожее на него алеатику «Аю-Даг». - Мускат белый «Южнобережный». - Пино-гри «Ай-Даниль». Пино-гри – сорт винограда, в переводе с итальянского «серая шишка»: ягоды винограда покрыты дымчатым налетом, и гроздь напоминает шишку.
О! Это я тоже записала на дегустации: «Около 60 марок вина зреет на головном заводе, 20 миллионов литров находится на выдержке».
А это я – с завершающим бокалом в руке:
Вполне трезва! :) Наверное, если б побыла там подольше и подышала побольше – то и захмелела бы сильнее! ;)
Ах, да: вот такие удостоверения вручают экскурсантам.
А так выглядит билет:
Напоенные и окрыленные, мы двинулись дальше – к Массандровскому дворцу. Вниз, к трассе, ехали маршруткой (оказывается, они ходят к самому винзаводу – а мы пешком ползли! )
Спасибо за интереснейший рассказ Наверное, заманчиво оказаться экскурсоводу с другой стороны? Это как водитель садится на место пассажира и , проезжая по старому маршруту, вдруг замечает то, что не видел с прежнего места
Елена, спасибо! Мне разные водители часто говорили, что когда едут пассажирами, невольно жмут ногой в пол! У меня такого желания не было. Оказалось, что смотреть и слушать - безумно интересно!
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 1
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
)
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
